Lizsicsár Miklós a St.Andrea Restaurant étterem vezetője a tavalyi évben megkapta a Dining Guide Év Szervízembere díját, amely azt a Házigazdát illeti meg, aki meghatározza egy egész étterem miliőjét, hangulatát és munkájával, jelenlétével még színvonalasabbá és emlékezetesebbé teszi a gasztronómiai élményt.
Mikor kóstoltál először bort életedben?
16 évesen kezdtem a vendéglátóipari szakmát, de 20 éves biztosan elmúltam, mikor először kóstoltam. Azóta is csak bort kóstolok és abból is megválogatom, milyet. Minden kortyot élvezek és aki ismer, tudja, hogy könnyű, gyümölcsös fehérborokkal szeretek a legjobban találkozni.
Ha objektíven kell véleményt mondanod, mit gondolsz, mely italt lehet a legelegánsabban felszolgálni?
Egyértelműen a bort. A bor mögött van egy olyan szellemiség, ami lehetővé teszi azt, hogy szépen, elegánsan szervírozzuk. A bornak mindig van egy története, ami teátrálissá teszi a töltés pillanatát.
Van-e olyan eset, amikor Te szolgálsz fel egy bort és nem egy sommelier, a St.Andrea Étteremben?
Gyakori, hogy a jelenlétemmel képviselem az éttermet, egy üdvözlésben, bemutatkozásban, a vendégek fogadásában, helykínálásban. Egyszóval inkább házigazdaként veszek részt a folyamatban, de legtöbbször átadom a felszolgálást a sommeliernek és azt hiszem, ez így van jól.
Melyek a legkedvesebb pillanatok számodra a vendéglátásban?
Vannak olyan helyzetek, mikor a vendégeknek előre odakészítünk egy palack bort, aperitifet vagy egy St.Andrea pezsgőt. Ilyenkor nagyon szívmelengető látni a vendégek arcán az „Engem itt vártak” érzést.
Lőrincz Györggyel vagy a St.Andrea borral találkoztál hamarabb?
Először a borral, később pedig személyesen a borásszal. Az első borom egy Merengő volt, az évjáratára már nem emlékszem. Aztán 4 és fél, 5 évvel ezelőtt belesodródtam az étteremnyitásba és akkor találkoztam Gyurival. A körülményekre már pontosan nem emlékszem, csak az érzésekre, amikkel a találkozót követően hazaindultam. Úgy éreztem, megérkeztem. Azóta nagyon sok mindenben változtam. Gondolkodásban, odafigyelésben, akartalanul is azonosulni tudtam a Lőrincz György által képviselt eszmékkel és ez az életemben és a munkámban is egyre jobban kezdett megjelenni. A mai napig, ha meglátogat minket az étteremben, aki ismeri, az tiszteletből, aki nem ismeri, az megérzésből megáll egy pillanatra, mert érzi, hogy valami különleges történik. Aznap a jó mindig jobb, a szép mindig szebb lesz.
Mit gondolsz, mi az elsődleges ok, amiért a vendégek meglátogatják a St.Andrea Éttermet?
Visszanézve, kétségtelen számomra, hogy a Gyuri személyisége és a St.Andrea Szőlőbirtok szellemisége hozta az első vendégeket. Az első félévben gyakorlatilag a legtöbb magyar vendég St.Andrea hívószóra érkezett, amihez csatlakozott Barna Ádám séf elismertsége.
Nekem pedig az a feladatom, hogy a borászatnál és a konyhán végzett fáradtságos, gondos munkát tisztelettel, méltó módon adjam tovább, de el semmiképpen se vegyek belőle.